Ośmiornica z makaronem (ohtapodi me makaronia)

- 1 ośmiornica
- 2 cebule
- pół szklanki oliwy
- 1 kieliszek wytrawnego wina
- sos pomidorowy
- sól, pieprz

Ośmiornicę myjemy, tniemy na części (każda noga to jeden kawałek). W garnku na oliwie zarumieniamy drobno posiekaną cebulę. Następnie wkładamy kawałki ośmiornicy i je również podsmażamy (pod wpływem smażenia nabiorą czerwonego koloru). Wlewamy wino, następnie dodajemy sos pomidorowy, sól, pieprz. Gotujemy na małym ogniu, aż ośmiornica będzie miękka. Następnie wyciągamy ośmiornicę na talerz. Do sosu wlewamy 2 szklanki wody i zagotowujemy. Wrzucamy następnie makaron i gotujemy do miękkości. Pod koniec gotowania dodajemy mięso ośmiornicy, mieszamy i zostawiamy pod przykryciem bez ognia na 5 minut.

Krewetki zapiekane w sosie pomidorowym z fetą (garides saganaki)

Wcześniej nie lubiłam krewetek. Okazało się, że w momencie jak spróbowałam je zrobione według tego przepisu – stały się moim ulubionym daniem (jeżeli chodzi o owoce morza). Poniższy przepis można udoskonalać, w zależności od tego co mamy w lodówce lub jakie smaki lubimy.

Około 4 porcje:
- 0,5 kg dużych krewetek (najlepiej tych z głowami)
- 20 dag twardego sera feta
- 1/4 szklanki oliwy
- 0,5 puszki sosu z pomidorów lub 2 pomidory dojrzałe starte
- 1 średnia cebula drobno posiekana
- 1 zielona papryka posiekana
- 3-5 ząbków czosnku drobno posiekanych
- sól, pieprz, szczypta cukru

Obieramy pomidory i ścieramy na tarce. Oliwę rozgrzewamy w rondlu i podsmażamy lekko cebulę, czosnek i paprykę. Dodajemy pomidory, cukier, sól, pieprz. Wlewamy 2 szklanki wody, by było więcej sosu. Lekko zagotowujemy sos. Wlewamy go do żaroodpornego naczynia i kładziemy w nim obrane krewetki. Pieczemy w piekarniku przez 15 minut (200-250 stopni).Po tym czasie wyciągamy z piekarnika,dodajemy rozdrobnioną fetę i pieczemy w gorącym piekarniku jeszcze 10- 15 min.

UWAGA! To samo możemy zrobić na patelni – zamiast w piekarniku. Tzn. zrobić sos, ułożyć krewetki, podgotowac je w tym sosie 10-15 min. pod przykryciem. Następnie dodajemy pokruszoną fetę i zostawiamy na 3 min. na zmniejszonym ogniu pod przykryciem. Feta nie powinna się rozpłynąć.

Podajemy to danie z chlebem. Mocząc jego kawałki w sosie robimy „paparę” (papara – kawałki chleba nasiąknięte sosem).

Pierwsza to takie, gdzie podstawą nadzienia jest sam ryż.

Można również je wykonać w sposób, gdzie podstawą nadzienia będzie mięso mielone z niewielką ilością lekko podgotowanego ryżu.

Gołąbki z liści winogronowych w sosie jajeczno-cytrynowym (dolmadakia jalandzi)

Tutaj podaję tę pierwszą wersję.

- około 20 dag liści winogronowych (najlepsze są młode liście)
- 2 cebule
- pół szklanki oliwy
- 1 szklanka ryżu
- koperek
- liście bazylii
- sok z cytryny
- starty ser (np. parmezan)
- jajko, sól, pieprz

Wkładamy na moment liście do wrzątku, ochładzamy. Na połowie oliwy w garnku podsmażamy drobno pokrojoną cebulę. Dodajemy umyty wcześniej ryż, lekko podsmażamy. Następnie wlewam szklankę ciepłej wody i sok z cytryny. Na koniec dodajemy pokrojony koperek, bazylię, sól, pieprz.

Na liściu umieszczamy po łyżeczce nadzienia, zawijamy w rulonik jak gołąbki.

Tak przygotowane gołąbki układamy w garnku jeden przy drugim, warstwami. Polewamy pozostałą oliwą, 2 szklankami wody. Przykrywamy talerzem, by nie rozsypały się przy gotowaniu.

Gotujemy na słabym ogniu przez około 40 min., do wyparowania większej ilości wody.

Następnie zalewamy sosem jajeczno-cytrynowym (awgolemono).

Wykonanie sosu:

Roztrzepujemy jajko widelcem w głębokim talerzu. Stopniowo wlewamy do niego sok z cytryny. Bierzemy z garnka chochlą gorący sos i bardzo powoli wlewamy go do jajka z cytryną non stop mieszając.

Następnie ściągamy garnek z ognia i powoli wlewamy sos z talerza, poruszając garnkiem, by się sos nie zważył. Można jeszcze na minutkę położyć na bardzo lekkim ogniu.

Ośmiornica w sosie pomidorowym (ohtapodi me salca tomatas)

- 1 ośmiornica
- 2 cebule
- pół szklanki oliwy
- 1 kieliszek wytrawnego wina
- sos pomidorowy
- sól, pieprz

Ośmiornicę myjemy, tniemy na części (każda noga to jeden kawałek). W garnku na oliwie zarumieniamy drobno posiekaną cebulę. Następnie wkładamy kawałki ośmiornicy i je również podsmażamy (pod wpływem smażenia nabiorą czerwonego koloru). Wlewamy wino, następnie dodajemy sos pomidorowy, sól, pieprz. Gotujemy na małym ogniu, aż ośmiornica będzie miękka. W razie potrzeby dolewamy trochę wody. Sosu ma pozostać niewiele.

Zapiekane pomidory, papryki i bakłażany nadziewane ryżem (jemista me rizi)

- 8 warzyw (np. pomidory, papryki, bakłażany)
- cukinia, papryka, cebula – do nadzienia
- 25 dag ryżu
- parmezan lub inny starty ser żółty
- natka pietruszki
- sól, pieprz
- duża cebula
- kilka ząbków czosnku

Pomidory, papryki, bakłażany umyć. Wydrążyć je w środku. Miąższ z pomidorów zachować.

Przygotowanie nadzienia:

Myjemy ryż. Na patelni na oliwie zarumieniamy pokrojoną cebulę. Dodajemy posiekany czosnek. Następnie wkładamy umyty ryż i lekko go podsmażamy. Następnie dolewamy szklankę wody i czekamy kilka minut aż ryż napęcznieje. Ściągamy patelnię z ognia. Dodajemy sól, pieprz. Na tarce trzemy cukinię, paprykę – mieszamy. Dodajemy drobno pokrojoną natkę pietruszki, starty ser (parmezan lub inny żółty). Wlewamy trochę sosu pomidorowego z miąższu.

Tak przygotowanym farszem napełniamy wydrążone warzywa. Zamykamy odciętym kawałkiem i układamy warzywa w brytfance (ścietą częścią do dołu). Między warzywa dajemy pocięte na ósemki ziemniaki. Do sitka wkladamy miąższ z pomidorów. Trzymając sitko nad brytfanką polewamy miąższ wodą. Woda nabierze smaku i koloru z miąższu pomidorowego. W brytfance woda powinna sięgać do ¾ wysokości warzyw. Solimy, pieprzymy i polewamy oliwą.

Tak przygotowane danie wkładamy do rozgrzanego piekarnika na półtorej godziny (200-250 stopni). W razie potrzeby uzupełniamy wyparowaną wodę. Przy końcu pieczenia sosu ma pozostać niewiele.

Wyciągamy z piekarnika, jak ziemniaki będą miękkie, sosu mała ilość (warzywa i ziemniaki będą lekko zarumienione).

PIRAMIDA W ELLINIKO

Jest ona jedną z 16 skatalogowanych w Grecji. Trzeba przyznać, że piramidy te są unikalnymi przykładami architektury w Europie.

Greckie piramidy różnią się od egipskich wielkością, formą oraz celem przeznaczenia. Jest wiele domniemań na temat ich użytkowania: fort, strażnica, latarnia przekazująca sygnał czy wreszcie jako miejsce pochówku.

Powstanie piramidy w Elliniko szacuje się na lata 600-400 p.n.e. O tej piramidzie prawdopodobnie pisze starożytny kronikarz Pauzaniusz, który w swych księgach zawarł relacje swych licznych podróży (II w. naszej ery). Ale nie do końca jest określone, czy mówi o tej piramidzie,czy o podobnej- znajdującej się w miejscowości Ligurio (wioska obok Epidauros).

Również Erich von Daniken zamieszcza wzmiankę o niej w książce pt. „Poszukiwacze zaginionej wiedzy”.

Dokładniej opisuje ją Georgios Tsoukalos w swoim artykule pt. „Piramidy w Grecji.” Pisze on na jej temat:

„… podstawa piramidy ma wymiary 15 na 14 metrów, – wejście jest od strony wschodnio-północnej, – zbudowana jest w stylu w jakim budowano cyklopowe mury, czyli z grubo ciosanych kawałów skały, doskonale do siebie dopasowanych…”

W 1991 r. zespół prof. J. Lyritzisa w oparciu o nowe metody pomiarów optycznych (termoluminescencja) podał inny okres jej powstania,a mianowicie 2700 p.n.e. Badania te są wiec w sprzeczności z poprzednimi. Czyżby piramida ta była starsza od piramidy Cheopsa?

W czasach współczesnych została piramida uszkodzona i częściowo rozebrana przez mieszkańców okolicznych wiosek na materialy budowlane.

KIEFALARII

Podążając drogą do piramidy w Elliniko 2 km wcześniej mijamy wioskę KIEFALARII. W malowniczej okolicy,na tle góry stoi piękny kościół „Życiodajne Źródło” (po grecku-ZOODOCHU PIGIS) .Miejsce to urzeka nas otaczająca je zielenią oraz wijącą się u podnóża kościoła rzeczką Erasinos.

Kościół został zbudowany w 1634 roku. Ciekawostką jest, że jedna z jego części znajduje się w jaskini,która ma głębokość 110 m. W jej wnętrzu znajduje się ciekawa zwisająca skała ,która zatrzymuje się tuż nad ziemią.

W 1972 r zostały przeprowadzone w jaskini badania archeologiczne, dzięki którym znaleziono przedmioty z okresu paleolitu.

W latach niewoli tureckiej  jaskinia ta służyła jako schronienie oraz miejsce tajnej nauki, tzw. krifo scholio. Opowieści mówią, że pod dużym platanem  (drzewo zostało ścięte przez współczesnych) obok kościoła bohater walk narodowo-wyzwoleńczych Teodoros Kolokotronis gromadził tu ludzi i przygotowywał do walk z Turkami – powstanie 1821 r.

28 maja 1918 r. kościół został zniszczony na skutek potężnego wybuchu w sąsiadującym z nim magazynem amunicji. W latach 1922-24 dzięki wysiłkom mieszkańców i greckim emigrantom z Ameryki kościół został odbudowany.

W czasach okupacji niemieckiej okupanci na dachu kościoła chcieli umieścić działo przeciwlotnicze, wycinając przy tym stare drzewo, gdyż platan swoją wielkością zasłaniał widoczność. Po interwencji kapłana K. Papadimitrosa u dowódcy niemieckiego odwołano budowę działa i ścięcie drzewa.

W czasach współczesnych w sezonie turystycznym przyjeżdża tu sporo wycieczek.Jest to również ulubione miejsce Greków okolicznych miejscowości  do organizowania tu ślubów i chrztów.W letnie wieczory-ze względu na otaczającą je zieleń i kilka tawern z bardzo dobrym jedzeniem miejsce to tętni  życiem od zjeżdżających się z okolic Argos i Nafplion Greków i  nie tylko.

Warto odwiedzić tawernę Riviera,przy której znajduje się prywatne muzeum greckiej kultury i przyrody. Pan Nikos Chrisimos zgromadził w nim wiele przedmiotów związanych z historią wody, stroje ludowe,stare zdjęcia,książki,przyrządy do tkania,bogaty zbiór ziół. Wstęp do muzeum jest bezpłatny.

Tak więc jest to kolejne miejsce,które można odwiedzić w czasie wolnym będąc na wakacjach w którejś z pobliskich miejscowości.

W garnku podsmażamy na oliwie cebulę, potem pokrojoną kapustę. Następnie wlewamy trochę wody, dodajemy przecier (niewiele), sól, pieprz, natkę selera. Po lekkim zagotowaniu dodajemy umyty ryż i gotujemy jeszcze około 15 min. aż ryż zmięknie. W razie konieczności dolewamy trochę wody.

Po wyłożeniu na talerz można pokropić kilkoma kroplami cytryny.

Jako dodatek do dania podać można fetę lub ser żółty.

Cieczewica z ryżem (rewithia me rizi)

Cieczewicę moczymy na noc. Następnego dnia odcedzamy. W garnku na oliwie podrumieniamy drobno posiekaną cebulę. Następnie dolewamy wodę. Po jej zagotowaniu dodajemy cieczewicę, sól, pieprz. Gotujemy aż lekko zmięknie. Następnie dodajemy umyty ryż i gotujemy jeszcze około 15 min.

Możemy ją również ugotować bez ryżu – również jest smaczna.

Gęsta zupa z soczewicy (fakies)

Około 6 porcji:
- 50 dag soczewicy
- 1 duża cebula pokrojona w kostkę
- 3-4 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- sos pomidorowy
- 1/4 szklanki oliwy
- sól, pieprz, kminek mielony, ocet winny

Soczewicę oczyszczamy i opłukujemy wodą. Wkładamy ją do garnka z zagotowaną wodą. Gotujemy około 3 minuty, następnie odcedzamy. W garnku umieszczamy oliwę, podgrzewamy i podrumieniamy pokrojoną cebulę. Dodajemy pokrojony czosnek, sos pomidorowy (niewiele – do koloru), soczewicę i pozostałe składniki. Zalewamy wodą. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 30 min., do miękkosci.

Uzupełniamy w razie potrzeby wodę.

Można to danie jeść z dodatkiem fety oraz chleba.

Smażone bakłażany z sosem pomidorowym (melidzanes tyganites me salca)

Około 8 porcji:

- 1 kg bakłażanów
- 1 szklanka mąki
- sól, pieprz
- oliwa do smażenia
- 5-6 ząbków czosnku
- cebula
- sos pomidorowy
- cukier

Umyte bakłażany kroimy na podłużne plastry. Należy je zamoczyć w zimnej wodzie na 2 min. Potem lekko je osuszamy. Łączymy mąkę z sola i pieprzem. Obtaczamy bakłażany w mące i smażymy na rozgrzanej oliwie. Po wyłożeniu ich na półmisek polewamy je na wierzchu sosem.Można jeść na ciepło i zimno.

Przygotowanie sosu:

Na patelni na oliwie podrumieniamy cebulę. Dodajemy 5 lub 6 ząbków czosnku pokrojonego na krążki. Następnie dodajemy sos pomidorowy, sól, pieprz, szczyptę cukru. Można dodać też natkę pietruszki. Zagotowujemy.